1、虾蟹煮熟会变红是因为体内含有虾青素，色素细胞被破坏和分解就变红了。

　　2、虾青素又名虾黄素、虾黄质，广泛存在于生物界中，特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。虾青素具有极强的抗氧化能力。同时，有增强免疫力，清除体内自由基等多方面的生理作用

　　3、每当虾蟹一进入热锅，青色的虾蟹就瞬间变得鲜红。这种红来自一种叫做虾青素的色素，不要被“虾青素”这个名字迷惑了，它实际上橙红色的，属于类胡萝卜素家族中的一员。生物界的红色、橙色、黄色大都出自它们之手。

　　4、不过也有人说了，虾蟹煮熟后，并不是通体都是红彤彤的，这是因为虾青素的分面问题所导致的。螃蟹并不是全身都有虾青素，就比如背部，就显得格外红，而腹部却一点都不红，就是因为背部虾青素的分布较多，而腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，都不可能变成红色的。

　　5、把煮熟后虾蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中,这种色素同样会把丙酮染成美丽的橙红色,壳体也开始褪色变浅了。含虾青素的动物不只是虾、蟹,许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物,主要含有虫青素,有一些蟹类体内含有蝶红素,它们大量而广泛地分布在自然界中。