读懂食品包装的“潜台词”

   文文资料网   2021-04-11 00:00:00

  随着人们生活水平的提高,对食品营养和安全性的要求也愈加严格。因此,消费者在购买食品时,对包装上诸如"无糖"、"低盐"、"不添加防腐剂"等字样格外留意。专家提醒消费者,一定要透过包装认清食品本质。
  "无糖"
  类似的标注还有"不添加蔗糖"、"无蔗糖"等,常见于饼干、点心、豆浆(奶)粉等食品的包装上。有些消费者尤其是中老年人、糖尿病患者,一见到这类字就以为可以放心食用,殊不知,如果"无糖"食品食用不当或食用过量,仍可能引起血糖升高、发胖等诸多问题。
  [潜台词] 其实,"无糖"、"不添加蔗糖"只是指食品在加工过程中没有人为添加白砂糖。但是,没有添加白砂糖不等于没有添加其他糖类,如糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆等,这些成分同样会使血糖升高,中老年人尤其是糖尿病人一定要控制此类食物的食用量。即便真的没有添加任何糖类,这些食品本身都是用精加工的面粉、米粉等为主料制作的,进食后很快就被转化为葡萄糖。所以,食品包装袋上标注"无糖"的潜台词,并非真的不含糖。
  "低盐"
  在某些罐头制品、酱制食品的包装上常能看到"低盐"、"减盐"等字样,表示这种食品含盐量较低,身体浮肿的老年人、高血压病人可放心食用。
  [潜台词] "低盐"不等于"低钠"。我们知道,食盐的成分是氯化钠,其中对人起主要作用的是"钠"。"低盐"只是减少了氯化钠的添加,但其他的"钠",如谷氨酸钠、核苷酸钠是味精、鸡精等增味剂的主要成分,被广泛应用于食品加工行业。由于它们也含有钠,因此同样不适合高血压、水肿等病人食用。那些宣称"低盐"的食品,是不敢打出"低钠"标识的。另外,我们知道做酱菜、腌菜加盐是为了保证食物的高渗特性,使细菌不容易存活繁殖,以达到防腐的目的。假如这类食品中加的盐较少,怎么做到能防腐呢?那就必然要加入一些其他能使食物保持高渗的物质,例如食糖。这样一来,盐倒是低了,糖含量却高了。
  "不添加防腐剂"
  目前我国使用最多、最为消费者熟悉的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等几种。食品防腐剂的作用是抑制微生物的生长、避免产生毒素,从而保证食品的安全。很多食品本身就是不用防腐剂的,比如罐头和一些含盐、糖极高的食品,还有一些极干的食品如方便面、挂面等。
  [潜台词] 据专家介绍,是否需要添加防腐剂与食品中的水分、糖分、盐分等有直接关系。没有水细菌没法繁殖,大量的盐和糖能起到防腐剂的作用。不过,盐和糖含量太高,比含有防腐剂还要糟糕。比如,一些酱油、酱、咸菜等宣称不含有防腐剂,通常都是那种咸味特浓,甚至再加糖掩盖的产品。所以,"本品无防腐剂"不应当成为消费者优先购买某种产品的主要理由。
  "不添加人工色素"
  目前,不少食品包装上声称"不添加色素"、"不含人工色素",一些消费者便放心购买食用。
  [潜台词]色素分为两类,一种是天然色素,另一种是人工合成色素。"不含人工色素",意思是说,这里面还是含有色素的,只不过是从天然原材料当中提取出来的。比如说,含有一些类胡萝卜素的提取物红曲色素,或者胭脂虫红、紫胶红、叶绿素铜钠等来源于天然食物的色素。对于大部分消费者来说,天然色素比较令人放心,但在提取过程中,也不排除微量的有机溶剂残留。只要合乎相关产品标准,本来是不必介意的。但问题在于,产品的浓重颜色由色素带来,也就意味着其中的原料并不那么"纯天然"。
  (何军林、王炜、陈超荐自2010年12月1日《中国劳动保障报》)


读懂食品包装潜台词



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